درک طعم شیرین از کودکی به بزرگسالی تغییر می کند

3 آگوست 2020 - در مقایسه با بزرگسالان، کودکان و نوجوانان نسبت به طعم شیرین حساسیت کمتری دارند و به 40 درصد ساکارز بیشتری در محلول، برای تشخیص طعم قند، نیاز دارند.

در کنار آستانه های بالاتر برای تشخیص طعم، کودکان و نوجوانان به طور قابل توجهی شیرینی غلیظ تر را نسبت به بزرگسالان ترجیح می دهند.

پرفسورM. Yanina Pepino ، استاد علوم غذایی و تغذیه ی انسانی در دانشگاه ایلینویز، گفت: هر دو بُعد درک طعم شیرین یعنی حساسیت و ترجیح میزان شیرینی، تحت مسیرهای رشدی متمایزی از کودکی تا بزرگسالی دستخوش تغییر می شوند. که بسیار مستقل از هم هستند، و ما هیچ ارتباطی بین این دو پیدا نکردیم.

این مطالعه شامل 108 کودک، 172 نوجوان و 205 بزرگسال بود که در محدوده سنی 7 تا 67 سال قرار داشتند. مؤسسات ملی بهداشت و انجمن دیابت آمریکا از این تحقیق که در مرکز مونل در فیلادلفیا و دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس انجام شد، پشتیبانی کردند Julie A. Mennella ، از مرکز احساسات شیمیایی مونل، نویسنده ی این مقاله است، که در مجله Nutrients منتشر شد.

محققان آب قندهایی با غلظت های مختلف بصورت زوج به شرکت کنندگان دادند تا غلظتی را که شرکت کنندگان ترجیح می دادند و نیز کمترین غلظتی که در آن می توانستند طعم قند را تشخیص دهند، اندازه گیری کنند.

دکتر Mennella ، گفت: در حالیکه حساسیت كمتر كودكان سبب می شود که آنها نیاز به غلظت ساكارز بالاتری برای تشخیص طعم  داشته باشند، اما حساسیت شركت كنندگان به شیرینی، میزان غلظتی را که آنها ترجیح می دادند، پیش بینی نمی كرد.

مطابق با مطالعات قبلی، محققان دریافتند که کودکان شیرینی شدیدتری را نسبت به بزرگسالان ترجیح می دهند. Mennella گفت: بزرگسالان غلظت قندی مشابه با یک نوشابه معمولی را که حدودا معادل هشت حبه قند در یک لیوان آب 8 اونسی است، می پسندیدند. كودكان و نوجوانان محلول ساكارزی با 50٪ غلظت بیشتر را ترجیح می دادند( معادل حدود 12 حبه قند در 8 اونس آب).

دکتر Pepino ، گفت: از همان روشهای ارزیابی حسی که در اینجا استفاده نمودیم، برای اندازه گیری ترجیح ساکارز نیز استفاده کردیم، ما پیشتر متوجه شدیم که پتانسیل اتصال گیرنده های دوپامین در striatum یا جسم مخطط ( ناحیه ای از مغز که ارزش پاداش ها را رمزگذاری می کند)، با افزایش سن کاهش می یابد و بطور مستقل از سن، غلظت ترجیحی ساکارز در بزرگسالان جوان سالم را پیش بینی کردیم.

محققان فرض كردند كه تغییرات حساسیت به طعم ساكارز و ترجیح آن كه در دوران نوجوانی رخ می دهد ممكن است ناشی از مسیرهای رشدی متفاوت با مكانیسم های زمینه ای مختلف باشد.

دکتر Pepino، گفت: به عنوان مثال، تغییرات رشدی در حساسیت به طعم ممکن است نتیجه ی ثانویه ی تغییرات آناتومی دهان و ترکیب بزاق باشد، در حالی که تغییر در ترجیح شدت طعم شیرین ممکن است نتیجه ی تغییر در فعالیت و مورفولوژی سیستم پاداش مغزی باشد.

منبع:

Petty, S., et al. (2020) Relationship between Sucrose Taste Detection Thresholds and Preferences in Children, Adolescents, and Adults. Nutrients. doi.org/10.3390/nu12071918.

https://www.news-medical.net/news/20200803/Sweet-taste-perception-changes-from-childhood-to-adulthood.aspx